【涼拌蒸茄子】
原料:
茄子(紫皮,長)、3根小蔥、適量香油、適量醬油、適量食鹽、適量白糖
做法:
1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋,隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘 的水份,筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)
2、蒸好的茄子放涼,撕成長條,在盤子裡擺好
3、加入蔥花,香油,涼拌醬油,鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞,裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)
【剁椒金針菇】
原料:
金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙
做法:
1、金針菇去掉根部,清洗乾淨瀝幹水
2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中,放入剁椒,開鍋後蒸三分鐘
3、蒸好後,倒掉盤中的余水,撒上蔥花、淋上蒸魚豉油
4、再淋上燒熱的植物油即可
【香菇蒸鱈魚】
原料:
鱈魚1塊、幹香菇2朵、小蔥2根、薑3片、料酒1小勺、蒸魚豉油1大勺
做法:
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段,薑切絲
2、蔥薑擺放蒸盤上,再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥薑上
3、將香菇放在鱈魚上,調入料酒和蒸魚豉油
4、輕輕晃動盤子,讓調汁均勻鋪撒在食材上
5、蒸鍋燒熱水,放入鱈魚隔水蒸10分鐘,出鍋撒上蔥花即可
【粽香糯米排骨】
原料:
糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙
做法:
1、買小肋排,讓店家剁好,回家清洗乾淨,瀝幹水分,放鹽、植物油、五香粉、蔥、薑、醬油、蠔油和料酒醃制半天
2、糯米提前泡上,籠中鋪上葦葉
3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下
4、擺放在籠中,大火蒸制,水開後轉中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可
【開屏武昌魚】
原料:
武昌魚1條、紅尖椒2個、芝麻油20克、小蔥20克、蒜泥10克、薑10克、白胡椒適量、料酒15克、食鹽1小勺、醋30克、雞精半小勺、蒸魚豉油20克
做法:
1、武昌魚清理乾淨,中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)
2、將切好的魚皮置於一大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘
3、將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上薑蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右
4、小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末,將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最後淋上蒸魚豉油和麻油即可
【蒜酥蒸南瓜】
原料:
南瓜300克紅椒1大勺蒜2大勺蔥1大勺薑1小勺高湯1小勺生抽2大勺香油1小勺水2大勺
做法:
1、南瓜去皮去瓤洗淨,切成厚約0.3釐米的片,碼入盤中
2、炒鍋燒熱倒植物油,油溫4成熱放入蒜蓉,用小火將蒜蓉炸至金黃色後,倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾,關火
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上
5、入蒸鍋,開鍋後蒸6-7分鐘,出鍋後撒上香蔥末即可
【白蛤蒸蛋】
原料:
雞蛋3個、雪蛤200克、薑適量、小蔥適量、香油適量
做法:
1、姜蔥加水煮開,放入洗乾淨的白蛤,煮至微開備用
2、雞蛋打散,取白蛤水150ML混合
3、盤子抹油,放入煮開的白蛤,倒入過篩的蛋液
4、蓋上保鮮膜,水開後放入,大火蒸10分鐘至蛋液凝
5、淋上美極鮮和香油即可
【豉汁蒸排骨】
原料:
豬大排400克、豆豉15克、蒜5克、薑5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙
做法:
1、豬肋排斬小塊,沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右,撈出瀝幹水分
2、幹豆豉剁碎,薑蒜切末放進小碗裡,加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡,拌勻,淋1湯匙食用油拌勻
4、加生粉拌勻,入開水鍋,大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】
原料:
扇貝4個、粉絲半把、小蔥適量、薑適量、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、沙拉油適量、食鹽適量、雞精2克