30年餃子館幫廚:餃子餡要鮮香,3樣調味料,少一味就差很遠

尼古拉斯·串红 2019/05/31 檢舉

歡迎您來到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是「30年餃子館幫廚:餃子餡要鮮香,這3樣調味料,少一味就差很遠」。如果您喜歡我的文章,記得關注或分享喲!

 

我是陝西寶雞的,在我們這裡,有一家30年的餃子館,這家店在我們當地很有名氣,還有2家分店。他家的餃子種類多,餡大皮薄,深受顧客喜愛,每到飯點,經常顧客爆棚,忙的不易樂乎。

 

我媽媽是這家店的幫助,她的主要任務就是負責調餡。記得我第一次在家調餃子餡的時候,老媽嘗了嘗味道,頭搖的跟撥浪鼓似的。她說這一點都不香,肉都被你浪費了。 老媽隨手給了我3樣調料讓我試試,我一看是蠔油、白糖和香油。沒想到在攪拌餃子餡的過程中,餡香就果然撲鼻而來,這餡不香才不正常。媽媽說做韭菜香菇豬肉餃子,香菇和韭菜要切的特別細碎,除了用蠔油、白糖、香油外,還要加薑末、13香、料酒、鹽、生抽、雞蛋,最後要加一小勺老抽來進行調色,順時針方向攪拌均勻即成。

 

很多人調餃子餡一般會放很多老抽,不光餡的顏色加深了,還沒有一點鮮味。一般餃子餡中加半勺、最多1勺老抽來調色就可以了。 此外,餃子餡中絕對不能少了蠔油和白糖,一般2勺左右即可,這2樣寶貝都能代替味精、雞粉,起到提鮮的作用,而且加了它們,餃子餡口感會變得更加豐滿。媽媽說,香油要多放一些,調出的餡特別香。所有食材的用量,都要根據肉餡的多少按比例來加,每有固定的數量,自己多做幾次定能熟練掌握。

 

餃子餡調好之後,還有一個重要步驟就是給餃子餡「打水」。不打水的餃子餡吃起來硬硬的、一點都不鬆軟。即使餡調的再好吃,煮出來的口感不佳,味道也會相差很遠。

我媽媽說,調蘿蔔豬肉餃子餡,肉餡調好之後, 要先給肉餡打水。最好用純淨水,水一次不要加太多。一般要分3-5次加水,每加一次水,就順一個方向(順時針或逆時針均可)攪拌2-3分鐘,肉餡吸水很快,等肉餡上勁後,再第2次加水,如此重複。這樣攪拌出來的肉餡鬆軟、口感是最好的。做肉餡餃子這一步很關鍵喲,即使你加對了調味料,如果少了這一步,味道也會相差很遠。

 

一般等肉餡攪打好之後,再放其他的蔬菜,常見的有芹菜、韭菜、蘿蔔、茴香等,包餃子吃特別香。將肉和蔬菜攪拌均勻就可以包餃子啦。 最後再給大家總結一下:餃子餡要調得香,必放這3樣調味料,那就是白糖、蠔油和香油。並給肉餡打水,順時針方向攪拌上勁。

自從當後廚幫工的老媽教了我調餃子餡的技巧後,不管調什麼餡的餃子老媽都誇我做的不錯,全家人都為我點贊。還不會調餃子餡的夥伴,一定要認真看完哦。學會就可以為家人做一桌皮薄餡大、鮮味又多汁的餃子,咬一口滿嘴溢香,幸福感爆棚。快來試試吧!

 

今天的美食文章「餃子餡必放的"3味"調料,少一樣就不香,別問我是從哪裡學來的」就分享到這裡。 如果你喜歡,勞煩您點贊、關注和和分享。感謝閱讀,感恩有你!

X
檢舉
請使用真實的郵箱如無法和您取得聯繫我們將無法對您的檢舉進行處理