炒肉總是炒老?教你一招醃肉技巧,肉質更嫩滑可口,怎麼炒都好吃

牧尘 2019/04/29 檢舉

今天小廚要跟大家分享的是醃肉的小技巧。在平時的生活當中,不管是炒什麼菜,都會用一些肉來搭配一起炒。這樣炒出來的肉不僅好吃,菜也非常的香,搭配起來,營養豐富,口感好,味道也很好。醃肉時,別只會用澱粉了,它比澱粉好用,這麼醃制更嫩滑,鮮美可口,成本卻更低。

不管是飯店炒菜,還是做家常菜,炒菜的時候放一點肉都是少不了的。

在炒肉前,經常做菜的朋友都知道,一般都需要醃制一下,炒出來的肉才不會老,炒出來口感也好一些,不會出現又老又柴的情況,更不會出現不入味的情況。說到醃肉,可能很多朋友第一想到的,就是用澱粉來醃制。澱粉醃出來,雖然賣相比較好,但是控制不好量的話,炒菜的時候很容易糊鍋,不太適合新手,而且香味也不夠。今天小廚就來給大家分享一下,醃肉的小技巧,快來看看吧!

第一步:雞蛋清

咱們在醃肉的時候,可以用適量的雞蛋清來醃。因為雞蛋清主要富含蛋白質,是非常嫩滑的一種材料,如果醃肉的時候用雞蛋清的話,醃出來的肉又嫩又滑,而且炒出來不會有腥味,特別香。咱們取雞蛋的時候,可以把雞蛋倒入一個碗裡面,然後再準備一個礦泉水瓶,礦泉水瓶倒出水,把瓶子裡的空氣擠出一部分,然後把瓶口對準雞蛋黃,然後把瓶子鬆開,瓶子自動收縮,雞蛋黃就自動分離了。如果是做炸肉,或者是需要上色,要做香一些的肉,就可以連雞蛋黃一起打進去。

第二步:食用油

另外一種方法就是用食用油的方法來醃制,一般炒一些牛肉之類的肉類,可以用適量的食用油,比如豆油,菜籽油或者花生油都可以,這樣可以使牛肉或者其他肉類,炒出來嫩滑入味,而且不容易變老變柴,炒出來會有一股的清香味,而且下鍋之後不容易焦糊,可以起到一個保護的作用。

第三步:啤酒澱粉

還有一種方法,就是用少量的澱粉,然後加入適量的啤酒。這樣的做法可以使肉類,醃制出來就有軟嫩的口感,而且還可以去除腥味,這樣醃出來的肉,更加入味,炒出來香味十足,好吃而且不容易炒老。這就相當於用澱粉的方式,然後增加了一步啤酒的步驟,相當於一舉兩得。

如果是普通的醃肉,不考慮口感的話,可以用簡單的蔥薑,或者是料酒,白酒來去腥增香,只是口感會稍微差一點。大家在醃肉的時候,就可以提前學學這些技巧,在醃肉的時候,就可以醃出入味又有口感,吃起來鮮香嫩滑的肉了。

以上這些醃肉的小技巧,大家都學會了嗎。

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