魚片上漿之後,不管怎麼做都非常滑嫩有韌性,不容易碎

木葉飛舞之處,火亦生生不息 2019/06/07 檢舉 我要评论

水煮魚片、酸菜魚等等,這些都是很多人非常愛吃的菜肴。但是很多人做的時候,魚片沒有韌性,往往很容易碎掉,而且口感也不滑嫩,不僅沒有賣相,也不好吃。魚片口感滑嫩而且不碎的關鍵就在於漿魚的過程,那今天小編就把漿魚的正確做法分享給大家,魚片這樣上漿之後,不管怎麼做都非常滑嫩有韌性,不容易碎,一起來看一下吧。

1、魚處理好,去掉魚鱗魚內臟和表面的黑色黏液,然後放到流水狀態下清洗乾淨,剁下魚頭,然後順著魚脊骨往下片肉,去除魚的大刺,片出厚薄均勻的魚片,魚片不能片的太薄,太薄容易碎,也不能太厚,否則不容易入味,而且口感不好。然後把片好的魚片清洗乾淨。

2、將洗好的魚片放到一個盆子或者大碗裡,加入適量的食鹽抓勻,入一下底味,去腥殺菌,並且食鹽可以鎖住魚肉中的蛋白質,魚肉會變得滑嫩堅挺,醃制3分鐘之後用清水洗去魚片表面的鹽分,瀝幹水分備用。

3、然後再次加入少許食鹽和胡椒粉去腥增香,少許白糖增鮮,順著一個方向攪拌均勻,然後加入少許清水,攪拌至發粘的狀態,攪勻之後再加一次水,這樣加2-3次水,魚片會變得非常的滑嫩勁道。

4、這時候將一個雞蛋清打散加入到魚片中拌勻,可以使魚片更加的滑嫩,然後加入少許澱粉拌勻,鎖住魚肉內部的水分的鮮味,最後加入少許沙拉油拌勻,可以防止魚片粘連,烹飪的時候魚片能更好的分散開。

這樣漿好的魚片,不管是用來做水煮魚,還是酸菜魚,還是炒、炸,都不會粘連,也不容易碎,口感非常的滑嫩勁道,大家都學會了嗎?如果你喜歡小編的文章,記得關注、評論、分享並點贊哦,每天都會更新一些美食和相關資訊分享給大家!

用户评论
X
檢舉
請使用真實的郵箱如無法和您取得聯繫我們將無法對您的檢舉進行處理